Eggplant Involtini
カシューナッツをクリームチーズのように見立ててお茄子で巻いたグルテンフリー、デイリーフリーのお料理です
カシューナッツチーズの濃厚さがトマトソースに絡まって至福のあつあつメニューです
80-125ml melted ghee,butter or olive oil
2 eggplant cut lengthways into slices about 1cm thick
1 brown onion,diced
1 table spoon homet, or maple or agave syrup
250ml Simple basil andgarlic tomato sauce
roughly chopped flat-leaf parsely,to garnish
1/2 cup Millet
Cashew Cheese
310g cashew nuts, soaked in water overnight,then drained and rinsed
juice of 1/2 lemon
1 garlic clove peeled
まずは310gの生のカシューナッツを一晩たっぷりのお水に浸しておきます
しっかりと水を切り、フードプロセッサーにガーリックと塩を一緒にいれてスムースにします
茄子は2個分を縦長にスライスして少し塩をしてたっぷりのオリーブオイルで焼きます。しっとりとしてすこし茄子に焦げ目がついたら取り出して冷ましておきます
みじん切りにした玉ねぎをオリーブ油でいためて取り出し、カシューナッツチーズに混ぜます。
この時点でこれだけでもおいしいのでつまみ食いしちゃいます＾＾
トマトソースとミレットをフライパンで少しクックします
カシューナッツチーズを茄子で巻き耐熱容器に並べ、トマトソースをかけたら180度のオーブンで焼きます
イタリアンパセリを散らしてアツアツで頂きます
Preheat the oven to 180℃
Grease two baking trays with some of the melted ghee
Lay the eggplant on the baking trays. Dizzle with 2-4 table spoons of the melted ghee, then spinkle with sea salt and freshly ground black papper. Bake for 25-3- min or until soft and lightly golden. Remove from the oven and leave to cool; leave the oven on
Meanwhile. heat another 2 tablespoons of ghee in a large frying pan over medium heat.
Addthe onion abd saute for 10 min or until soft. Drizzle with the homey, then add 2 tablespoons water
Reduce the heat to low and cook for a futher 15-20 min, until the onion becomes caramelised and golden
Remove from the heat and leave until cool enough to handle.
To make the cashew cheese,put the cashews in a food processpr with the lemon juice, garlic and pinch of sea salt and black pepper. Blend until smooth
Mix the onion and cashes cheese in a large bowl until well combined.Spoon 2 tablespoons of the filling onto the middle of each eggplant slice. Roll each piece tightly and place in a lightly greased baking dish. Toss millet and tomato sause and mix toghther and spoon the millet tomato souse over the top
Bake for 25-30 min
Cool for 5min, garnish with parsley and serve
